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sábado, 28 março, 2009
O repolho roxo

Por que o suco muda de cor?


O suco de repolho com limão é o da esquerda (rosa), e o sem limão é da direita (roxo).











O suco misturado ao sabão em pó ficou verde (pode ficar azul também, depende da quantidade de sabão).










O suco com vinagre fica igual ao com limão. O que eles têm em comum?













O que acontece?

Orepolho roxo - assim como muitas plantas -  possui substânciascoloridas na sua seiva, chamadas antocianinas. Elas apresentam apropriedade de mudar de cor na presença de ácidos ou bases.

Maso que são ácidos e bases? A ideia de ácido ou base surge quandotentamos agrupar substâncias que têm propriedades químicas parecidas.Esta tendência a se colecionar e classificar as substâncias pode sermuito útil, mas tem suas limitações. Para se dizer o que é um ácido,precisamos todos concordar em quais são as propriedades químicas queeles têm, e com o passar do tempo a ideia de ácido foi mudando e ascoleções e classificações também. Nós ficaremos com uma ideia bemsimples e direta que vem das nossas observações neste experimento.

Ácidosserão, no nosso caso, aquelas substâncias que se comportarem como osuco de limão quando adicionadas ao suco de repolho roxo. O suco derepolho roxo apresenta uma coloração rosada quando acrescentamos o sucode limão e o vinagre.

Para uma definição um pouco maisprecisa do que são ácidos e bases, podemos dizer que são funçõesquímicas. As substâncias da mesma categoria possuem algumaspropriedades em comum. Por exemplo, o limão tem sabor azedo porquecontém ácido cítrico e ácido ascórbico (a vitamina C). Já o vinagrecontém ácido acético.

O índice que mede o quanto uma substânciaé ácida ou básica, ou ainda se ela é neutra (como a água pura),é chamado de pH. Os ácidos possuem pH com valores menores do que 7,enquanto que as báses têm valores maiores do que 7.

Osprodutos de limpeza, como o sabão em pó, são em geral básicos, pois asbases ajudam a dissolver a gordura e remover a sujeira. Substâncias quemudam de cor com ácidos e bases, como a que está presente norepolho são chamadas de indicadores ácido-base.

E você achou que estava fazendo só um suquinho de repolho roxo...

 

Tente também em casa!

Misture o suco de repolho com outros produtos, como:

- Refrigerante de limão

- Suco de laranja

- Bicarbonato de sódio

- Sucos de outras frutas

- Produtos de limpeza (Cuidado! Ao mexer com produtos de limpeza, peça ajuda a um adulto)



postado por 114976 as 10:14:54
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